【健康教育】為什么熬中藥不能用鐵鍋？
一個中藥方子要想達到好的療效，煎煮中藥的容器十分重要。
那么，您知道煎藥時應該使用哪種類型的鍋嗎？
金屬器皿一般不作為煎藥容器。
鐵器不宜作為煎藥容器使用。
《本草綱目》中明確記載：“鐵，辛，平，有毒?！仓T草木藥皆忌鐵器，而補腎藥尤忌之。”
現(xiàn)代研究表明，植物藥多為酸性或堿性，中性很少，多含鞣質(zhì)、有機酸、酚羥基化合物等成分，這些成分都會與鐵離子產(chǎn)生反應；有些植物含有黃酮類成分，也可與金屬鐵形成難溶物質(zhì)，這些都會影響到藥物的療效。
選銅器作為煎中藥的容器同樣也有問題。
李時珍曰：“銅器盛飲食茶酒，經(jīng)夜有毒。煎湯飲，損人聲?！?/span>
而現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，銅在高溫條件下，容易與中藥湯液發(fā)生化學反應，使許多物質(zhì)成分發(fā)生改變，或在煎煮過程中產(chǎn)生沉淀，從而影響湯藥的療效和保存。
另外，不推薦熬中藥用不銹鋼鍋。
不銹鋼鍋具有質(zhì)地輕、受熱快等優(yōu)點，現(xiàn)在很多家庭中煮飯時使用的是不銹鋼鍋。
但是實驗表明，對于煎中藥這件事來說，不銹鋼鍋并不適合。
有研究發(fā)現(xiàn)，長時間使用不銹鋼器皿煎煮藥液，會使不銹鋼中的鎘、鎳、鉻等重金屬溶解出來，從而影響人體的健康。
此外，煎中藥也最好不要用玻璃容器，因為很多時候需用大火將中藥湯液燒開，而玻璃常不耐大火，易炸裂。
在目前所能選擇的煎中藥器皿中，常見的有陶器（瓦罐、砂鍋）、瓷器等。
煎煮中藥最好還是用砂鍋。
《本草綱目》記載：“（砂鍋）沙土埏埴燒成者。消積塊黃腫，用年久者，研末，水飛過，作丸，每酒服五錢?！?/span>
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，砂鍋化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易與中藥成分發(fā)生反應，對藥性的影響比較小。
有學者將砂鍋與金屬煎藥機進行對比，分別煎煮同樣的感冒清熱方，將所得的中藥液進行對比，用高效液相色譜法測定了煎液中升麻苷等有效成分的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用砂鍋煎煮出來的中藥液中，升麻苷的含量明顯高于用煎藥機煎煮出的中藥液。
可見，想要中藥方子發(fā)揮出療效，煎藥的器皿也十分關鍵，建議大家在熬中藥之前，注意選擇合適的熬藥鍋。
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